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无锡特色风味美食要学川味麻辣小龙虾技术培训
  • 新吴区
  • 姚老师
  • 221.178.182.* 江苏省
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近正是吃小龙虾的季节,因为觉得店里烧的龙虾不是很干净,所以就自己试验了几次,感觉味道还可以,就跟大家分享一下。话不多说,进入正题。

1,购买龙虾 。这个步骤需要注意的是龙虾不要太大,中等为好,雄性龙虾尽量要少(大钳子的),雌性尽量多,因为雄性龙虾钳子大,而吃龙虾很少会去吃钳子,所以那些斤两都浪费掉了。

2.洗净。这个步骤没啥好讲的,放在篮子里下捣鼓几下就行了,为什么不那么认真洗呢,因为还有下个步骤。

3,过水,饭店里一般会省去这一步所以比较脏,过程是龙虾入锅,放水盖过龙虾,放葱,酸,生姜黄酒一起煮,水烧开就行。这时你会发现水已经变黑,水面还有一层恶心的小泡泡。连龙虾带水全部舀到篮子里,扔掉葱姜大蒜,用水冲洗,同时用力摇篮子。

4.烧。锅里放油,切好生姜,大蒜,葱,油烧热放入锅中爆一下,然后放入龙虾,翻炒一会。加水,这时水要少一些,高度到龙虾的一半左右,盐按照每斤一勺(塑料小勺),味精每斤三分之一勺,酱油,黄酒,一点点糖(很少) 还有一种调料自己选择,老干妈,十三香龙虾粉,五香粉,根据个人口味,个人觉得老干妈好。

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