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无锡短期厨师技术培训单项炒菜全能班报名点
  • 新吴区
  • 姚老师
  • 221.178.182.* 江苏省
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信息详情

江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡短期厨师技术培训单项炒菜全能班报名点

学习时间:一个月-------三个月;

招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者,等。

伙食和住宿:校内、校外均可。

无锡博奥单项炒菜全能班学习内容有:

一、原料初步加工;

1.鲜活原料的初步加工;

2.整料去骨;

二、刀法的种类与干料涨发;

1.基本功练习:刀工、勺工、锅工的操作方法与应用;

2.刀法的种类;

3.刀法的美化;

4.干料涨发方法;

三、烹调的意义和作用;

1.烹调的意义和作用;

四、烹调的基本知识;

1.火候;

2.调味;

3.调味品的加工;

4.几种常见常用调味品的性质与应用;

5.调味品的三个阶段与原则;

6.原料的汆水、制汤与过油;

7.配菜;

8.上浆、挂糊、勾芡;

9.自制复合调味品与调味的诀窍;

五、烹调的方法;

1.热菜的烹调方法;

2.凉菜的烹调方法;

六、中国的菜系和区别;

七、宴席制作与成本核算;

1.宴席的意义、作用和类型;

2.宴席菜肴的配置;

3.宴席的准备和上菜程序;

4.餐厅布置与上菜礼节;

5.净料成本的核算;

6.菜肴制品与宴席成本的核算;

八、菜谱;

1.凉菜类;

2.畜肉类;

3.禽蛋类;

4.水产类;

5.蔬菜豆制品类;

6.甜菜与汤类;

九、其他类;

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